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氣調貯藏保鮮的原理、設備、構成及優點

發布時間:2018/7/11 9:52:37   發布人:管理員

1、氣調貯藏保鮮的原理


 氣調保鮮技術的基本原理在密封的庫體和冷藏基礎上,根據不同水果的生理特點設定氣調參數,通過專用檢測設備和控制設備,人工降低貯藏空間中氧氣濃度、增大二氧化碳氣體濃度、以及保持不同果蔬的濕度環境至設定的氣調參數,并在整個貯藏期間庫內保持氣體參數,從而抑制水果的呼吸,使之處于正常而又低消耗的代謝狀態,達到水果保鮮目的



 氣調庫設備示意圖



2、氣調貯藏比普通貯藏的優勢:

能夠長時間貯藏:氣調庫采用低溫+氣調兩方面技術,能夠極大的抑制保鮮商品的呼吸作用,延緩蘋果的新陳代謝,是果品達到最大程度的保存。

保鮮效果好:采用氣調保鮮可以減少保鮮商品冷凍產生的傷害,降低庫內的氧氣同業也抑制了微生物的發生。

增加了貨架期:氣調庫內屬于睡眠狀態,當保鮮商品出庫后可以擁有較長的貨架期。

綠色環保貯藏方式:氣調庫貯藏過程中,優于低溫和低氧狀態降低了庫內病蟲害的發生,保鮮商品在進庫前就不需要實現噴涂化學藥劑。

貯藏損耗少:氣調庫采用的是氣調保存,嚴格控制庫內溫度和氧氣含量,減少微生物危害,氣調庫貯藏要比普通冷藏損耗減少15%以上。



 

3、氣調庫與普通保鮮庫的區別


氣調庫是在傳統高溫冷藏庫的基礎上發展起來的,從表面上看它貌似冷藏庫,但在建筑結構和使用管理上與高溫冷庫有著很大區別。主要表現在:

1氣密性

氣密性是氣調庫的建筑要求區別于冷藏庫的一個最主要特點。氣調庫要求圍護結構既要具有保溫隔熱、防潮,減少與外界的冷熱交換外,還要求庫體墻壁四周、庫門及所有進出管線連接處嚴格密封,盡可能減少庫內外的氣體交換。只有這樣,才能人為調節庫內氣體成分,減少或避免外界氣體對庫內氣體成分的干擾。


2安全性

由于氣調庫對圍護結構氣密性要求較嚴,故在降溫、調氣過程中,隨著庫內溫度、壓力的變化,會使圍護結構的兩側產生壓差,從而會破壞氣密層,甚至是圍護結構發生脹裂或塌陷。為了平衡和減小庫內外壓差,氣調庫必須設有安全閥和調氣袋,閉環運行的降氧機庫內壓力大這種情況引起重視,開環運行的制氮降氧系統則無此問題擔憂。


3快進整出

水果進入氣調狀態的時間越短越好,氣調庫貯藏要求水果入庫速度快,以便盡快裝滿、封門和調氣。貯藏過程中盡可能減少開門次數,頻繁開門不僅影響貯藏效果、增加運行成本,還會降低庫門的氣密性。水果出庫時,為保證水果的貨架期,最好一次出完或在短期內分批出完。


4滿庫貯藏

除留出必要的通風、檢查通道外,庫內水果應盡量高堆滿裝。一方面,由于庫內水果越多,庫內孔隙相對越少,加之水果呼吸消耗氧氣,所以水果進入氣調狀態的時間越短;另一方面庫容積利用系數越大,制冷、調氣運行成本可有所下降。





一座完整的氣調庫由庫體結構、氣調、制冷和加濕系統構成。


氣調庫的建筑結構可分為砌筑式(土建)彩鍍夾心板裝配式兩種。


砌筑式氣調庫的建筑建筑結構基本上與普通冷藏庫相同,用傳統的建筑保溫材料砌筑而成;或者將冷藏庫改造而成。在庫體的內表面增加一層氣密層,氣密層直接敷設在圍護結構上。這種砌筑式氣調庫投資合理,但施工周期長。


彩鍍夾心保溫板由于是工廠化生產的庫體材料,在施工現場只需進行簡單的拼裝,建設周期短,投資比砌筑式略高,而氣密層施工較砌筑式方便可靠。

除砌筑式和裝配式之外,還有一種夾套式氣調庫,一般是在原冷藏庫內加裝一層氣密結構,降溫冷藏仍用原有的設施,氣調則在這層氣密結構內進行。



 4、氣調系統構成


1制氮降氧設備

氣調庫的降氧一般采用充氣置換方式,即通過制氮機制取濃度較高(一般含氮量≥95%)的氮氣,并將其通過管道充入庫內,在充氮的同時將含氧量較多的庫內氣體通過另一管道放空,如此反復充放,即可將庫內的氧含量降至 5% 左右,然后通過水果自身的呼吸作用繼續降氧并提高二氧化碳濃度,以達到調節庫內氣體成分的目的。根據果蔬的生理特點,一般庫內氧含量要求控制在 3%5% 不等,誤差不超過±1 % 。為達此目的,通過制氮機快速降氧。開機 13天即可將庫內氧降至預定指標,然后在水。果耗氧和人工補氧之間,建立起一個相對穩定的平衡系統,達到控制庫內氧含量的目的。


2、二氧化碳脫除機

水果在氣調貯藏過程中,因果蔬呼吸而放出的二氧化碳將使庫內二氧化碳濃度逐漸升高,當二氧化碳濃度提高到一定數值時,將會導致二氧化碳傷害,并產生一系列不良癥狀,最終使之腐爛變質。這時必須使用CO 2脫除機將庫內多余的CO2脫除掉,達到氣調參數要求的最佳范圍。


3、乙烯脫除機

乙烯(C2H4)是一種能促進果蔬呼吸、加快成熟衰老的植物激素,也有人叫做“催熟激素”,它是果品本身新陳代謝的產物,外部環境中煙囪排放的煙霧,汽車尾氣,某些工廠的廢氣中也含有一定數量的乙烯。對乙烯非常敏感的果品,如獼猴桃、香蕉等,必須把貯藏條件下的乙烯濃度脫至閾值以下,一般達0.02PPm的水平;蘋果、梨等采用低乙烯氣調貯藏,貯藏效果會大大提高;對乙烯不敏感的果品,氣調貯藏不必安裝乙烯脫除裝置。


4、自動控制設備

氣調庫在整個貯藏期內都必須精確測量和控制各間庫的氣體成分。某間庫房,測出氧超標,就應開啟制氮機,充氮降氧,直到氧含量達到工藝參數設定值。如果CO2超標,就應打開這間庫的出回氣閥門,開啟CO2脫除機脫除CO2,直至庫內CO 2達到設定值。為了提高氣調庫運行管理的自動化程度,目前國內外氣調設備生產企業都設計制造出相應的自動控制設備,使上述工作大部分實現了自動化。每間氣調間都可以按果品的品種設定各自的氣調參數,并進行自動巡回檢測。


5.  加濕設備

由于氣調庫內果品的貯藏期長,充入的氮氣也很干燥,果品水份蒸發較多,為降低貯藏環境與果品間的水蒸氣分壓差,抑制水份蒸發,保持氣調庫中較高相對濕度( 95% 左右),減少干耗,一般氣調庫都要設置加濕器。加濕器分超聲波加濕器和離心式加濕器兩種。超聲波加濕器利用高頻振蕩電流作用在換能頭上,產生高頻振蕩波,使水霧化,為防止換能頭結垢,最好使用經過處理的軟化水。離心式加濕器利用高速旋轉的葉輪將水流打成水霧,對水質的要求不高,但容易產生水滴,使加濕效果降低。


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